クレマン・ド・サヴォワ（ClemantSavoie）とは？｜ソムリエが解説

この記事ではクレマン・ド・サヴォワについてソムリエが解説しています。

について紹介していきますので、ぜひ最後までご覧ください。

クレマン・ド・サヴォワとは

A.O.C.ヴァン・ド・サヴォワまたはサヴォワのエリアにおいて、地理的名称エーズの対象となる3ヵ村を除く52市町村に認められた、瓶内二次発酵による発泡性の白の総称。単独のA.O.C.ではなく、A.O.C.ヴァン・ド・サヴォワまたはサヴォワの付則条項である。

2022日本ソムリエ協会教本J.S.AソムリエJ.S.A.ワインエキスパート P431より引用

上記を簡単にまとめると「フランス・サヴォワ地方にあるワインの名産エリア（ACヴァン・ド・サヴォワ）にある52市町村で規定のもとに生産される発泡性の白ワインの呼称」となります。

クレマンはフランス各地で8つのエリアが認められている作り方が細かく規定されている（瓶内二次発酵など）スパークリングワインの一種です。そのうちの1つがクレマン・ド・サヴォワです。

AOCという規律でクレマン・ド・サヴォワにはいくつかの条件が定められています。さっそく順番に解説していきたいと思います。

クレマン・ド・サヴォワが作られる場所について

フランスのサヴォワ地方にある52市町村で生産されたワインだけ「クレマン・ド・サヴォワ」を名乗ることが可能です。

サヴォワ地方はフランス東部にあるサヴォワ県とオート＝サヴォワ県を併せたエリアです。スイス、イタリアと国境を接しています。ワイン産地としてはスイスにあるレマン湖の南部からシャンベリー（サヴォワの都市）にかけての丘陵地に広がっています。

全体のワイン生産のうち、白ワインが70％ほどを占めるワイン産地です。

クレマン・ド・サヴォワの生産に認められているのは10種類のぶどう品種です。

クレマン・ド・サヴォワで認められているぶどう品種

クレマン・ド・サヴォワの製法

クレマン・ド・サヴォワではシャンパーニュと同様に伝統的な瓶内二次発酵（メトード・トラディショナル）で作られたもののみが認められています。

瓶内二次発酵とは？

シャンパーニュの伝統的なスパークリングワインの製法。瓶の中にスティル・ワイン（泡の無いワイン）を入れ、二次発酵を起こして瓶内で炭酸ガスを発生させる方法です。瓶内で泡を発生させ、長期間保存することで液中に炭酸ガスがよく溶け込み、きめ細かい気泡を作ります。そのためクリーミーでエレガントな高品質ワインが出来上がります。

クレマン・ド・サヴォワの熟成期間

クレマン・ド・サヴォワでは、熟成期間にも規定があります。

1. 澱の上での瓶内熟成期間は9か月以上
2. 消費者への販売は瓶詰めから早くとも12か月後

上記を満たさないものは仮にサヴォワ地方で作られていても、クレマンドサヴォワを名乗ることはできません。

おすすめのクレマン・ド・サヴォワ

サヴォワ地方はどんなところ？

サヴォワ地方の都市

サヴォワ県は305のコミューンで構成され、その中でも人口の多い都市はシャンベリとエクス＝レ＝バンです。シャンベリ周辺は前述のクレマンドサヴォワの生産エリアに認定されています。

サヴォワ地方の特産品

アルプス山脈にほど近く標高の高いサヴォワの名産はチーズです。丘陵地帯で育つ牛のチーズが世界的にも人気が高く、特にボーフォール・アルパージュは「最高級」「個性的で希少」など高い評価を得ています。

ボーフォール

チーズのプリンスと称される大型のハードタイプのチーズ。昔ながらの山のチーズで、アボンダンス種またはタリン種という牛の生乳から作られます。標高800ｍ以上の高地で放牧された牛のミルクは芳醇で複雑な味わい。夏に作られるエテなど季節によって味わいが異なります。

トム・ド・サヴォワ

牛の全乳製セミハードタイプの農家産チーズ。 ”トム”とはサヴォワ地方では一塊のチーズのことで、中型のごろっとしたチーズ。このチーズは特に冬の時期、大型のチーズを作るには十分な乳が得られない時に、伝統的に家庭で消費するチーズとして作られていました。

おわりに

この記事ではクレマン・ド・サヴォワの規定や作り方、サヴォワ地方の場所や特産品も合わせて紹介してきました。

• クレマンドサヴォワとは
• クレマンドサヴォワのルール
• クレマンドサヴォワの特徴
• 代表的なクレマンドサヴォワ

を理解し、いま人気のあるクレマン・ド・サヴォワにさらに興味を持って頂けたら幸いです。最後までご覧いただきありがとうございました。